綠葉菜

反復(fù)加熱后維生素?fù)p失嚴(yán)重，隔夜后容易生成亞硝酸鹽。學(xué)好

處理建議：盡量當(dāng)餐吃完，招超吃不完的春節(jié)處理盡快分裝冷藏，存放別超過(guò)24小時(shí)。剩飯剩菜實(shí)用

根莖類(lèi)蔬菜

反復(fù)加熱后維生素?fù)p失明顯，到底硝酸鹽含量較綠葉類(lèi)低，學(xué)好隔夜后口感尚可。招超

處理建議：吃不完的盡快分裝冷藏，可以保存1-2天。

肉類(lèi)、蛋類(lèi)

再次烹飪對(duì)營(yíng)養(yǎng)影響較小，但其中蛋白質(zhì)豐富利于細(xì)菌繁殖。

處理建議：可以適當(dāng)保存，需盡快分裝冷藏，超過(guò)24小時(shí)需冷凍。熟食需要重新蒸熱。

海鮮等水產(chǎn)品

反復(fù)加熱后不飽和脂肪酸容易受損，隔夜后容易產(chǎn)生蛋白質(zhì)降解物，損傷肝、腎功能。

處理建議：盡量當(dāng)餐吃完，吃不完的盡快分裝冷凍。

豆制品

重新加熱后蛋白質(zhì)等不太容易流失，但煮好的豆制品容易變質(zhì)。

處理建議：盡量當(dāng)餐吃完，買(mǎi)回來(lái)后盡快冷藏保存。

菌菇類(lèi)

反復(fù)加熱后營(yíng)養(yǎng)損失不大，隔夜后口感尚可。處理建議：吃不完的盡快分裝冷藏，可以保存1-2天。

湯類(lèi)

剩湯長(zhǎng)時(shí)間存放在鋁鍋、鐵鍋內(nèi)會(huì)生成有害物質(zhì)。

處理建議：可少放鹽等調(diào)味料，用瓦鍋或保鮮盒冷藏。

涼菜

隔夜后生成有害物較多，且不適合加熱處理。

處理建議：無(wú)論葷素，盡量當(dāng)餐吃完。

剩菜“口訣”請(qǐng)牢記：

“寧剩葷，不剩素”

“葉類(lèi)先吃完，根莖適當(dāng)存”

“海鮮、涼菜一個(gè)不留”

盡快放入冰箱冷藏

無(wú)論何種食物，在室溫下放得越久，微生物就繁殖得越多，越不安全。盡量把剩菜趁熱放入冰箱。冰箱內(nèi)東西不宜太滿(mǎn)，菜不宜太大份，盡量用輕薄、導(dǎo)熱快的保鮮盒，可以加快降溫速度。

分開(kāi)儲(chǔ)存

分開(kāi)存放可以避免細(xì)菌交叉污染。要用干凈的容器密閉儲(chǔ)存，或者把碗盤(pán)包裹上一層保鮮膜。

吃前熱透

冷藏冷凍過(guò)的剩菜吃之前一定要高溫回鍋，把菜整體加熱到100℃，保持沸騰3分鐘以上。微波爐加熱需要翻一翻多熱幾分鐘。吃多少熱多少，避免反復(fù)加熱。

剩菜“消滅”小常識(shí)：

冰箱儲(chǔ)存只能延緩變質(zhì)時(shí)間，細(xì)菌和有害物質(zhì)仍會(huì)慢慢滋長(zhǎng)。

冷藏的剩菜剩飯都要在1-2天吃完，超過(guò)3天最好倒掉。

冷凍儲(chǔ)存的食物不容易變質(zhì)，也建議一周內(nèi)吃完。